Instruction de cuisson / Recipes
Pâte Levée Aux Fraises
Ingrédients
1 sachet de 8mg de levure sèche instantanée
pincée de sel
400g de farine blanche
huile d’olive
1 tasse d’eau chaude pincée de sucre 20 fraises 1 jaune d’oeuf [légèrement battu]
200g de chocolat fin émietté
sucre glace
Préparation
Mélanger la levure, l’eau, le sucre et le sel dans un bol. Verser de la farine dans un saladier et faire un puits au centre. Y verser le mélange de levure et incorporer de la farine progressivement – ajouter de l’eau ou de la farine pour obtenir une pâte ferme. Pétrir la pâte avec un rouleau enduit de farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Poser la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser la pâte lever jusqu’à doubler sa taille, dans un endroit chaud. Dégonfler la pâte, la pétrir et la laisser à nouveau lever dans un endroit chaud.
Dégonfler la pâte et pétrir légèrement. Diviser en 4 portions égales. Rouler chaque portion en boule sur une planche de travail farinée, puis presser sur la boule avec les doigts pour former une coupelle. Remplir ce fond de tartelette en forme de coupelle, avec des pois ou noyaux secs et passer du jaune d’oeuf sur les bords, avec un pinceau. Enfourner dans la cuisine extérieure refermée, à feu modéré. Dès qu’ils sont dorés et croustillants, les laisser refroidir quelques instants et retirer les pois. Mettre les miettes de chocolat à fondre dans les fonds encore chauds. Garnir les fonds de fraises et saupoudrer de sucre glace.
Salade De Pâtes Thai
Ingrédients
3 bottes de pâtes de riz
50g de germes de soja
1 cuillère à soupe de cacahuètes salées pilées
1 cuillère à soupe d’échalotes frites
1 poivron rouge [coupé en deux & fines lamelles]
petit bouquet de menthe fraîche [grossièrement hâchée]
petit bouquet de coriandre [grossièrement hâchée]
2 cuillères à soupe de coco râpé
1 cuillère à soupe d’huile végétale
½ cuillère à café de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
4 ciboules coupées en petits bouts de 1 cm de long
rondelles de citron & 1 fleur de bananier [pour servir]
Préparation
Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Casser les pâtes en deux et laisser cuire pendant 1 – 2 minutes. Dès qu’elles sont molles, les passer sous l’eau froide et laisser égoutter. Faire chauffer de l’huile dans un wok. Ajouter de la pâte de curry et faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter poivron et ciboules et laisser encore 30 secondes. Ajouter les pâtes, le soja, le coco râpé, la coriandre, la menthe et faire sauter le tout pour bien mélanger. Ajuster en nuoc-mâm et faire sauter encore. Garnir la préparation de cacahuètes et d’échalotes frites et servir avec des rondelles de citron vert. Utiliser les pétales de la fleur de bananier pour présenter la salade en portions individuelles.
Queues De Lagoustes Grillées Au Beurre De Coriandre
Ingrédients
4 queues de langoustes
sel et poivre
3 cuillères à soupe de coriandre hâchée
1 citron [tranché]
100g de beurre ramolli
3 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
Mélanger le beurre, le jus de citron, la coriandre, et ajuster en sel et poivre. Découper la carapace en faisant une incision à l’intérieur de la queue. Mettre à cuire les langoustes, le côté chair à même la grille, pendant 2 – 3 minutes. Retourner et graisser avec un peu du mélange de beurre. Finir la cuisson avec le grill fermé. Servir les queues de langoustes avec une noix du mélange beurre coriandre et quelques rondelles de citron.
Poissons Entiers Grillés Servis Sur Des Feuilles De Bananier
Ingrédients
4 poissons de petite taille [vidés et écaillés]
8 tranches de gingembre
2 citrons verts [en fines tranches]
4 cuillères à soupe de sauce de soja
4 piments verts [émincés]
feuilles de bananier pour servir
8 ciboules [nettoyées] huile
Préparation
Huiler légèrement les poissons. Garnir l’intérieur d’ingrédients (sans oublier 1 cuillère à soupe de sauce de soja pour chaque poisson). Faire cuire le poisson sur les deux côtés sur votre cuisine extérieure. Lorsqu’ils sont presque cuits, arroser les poissons du reste de sauce de soja. Les présenter avec du citron vert frais et servir sur les feuilles de bananier
Poulet Au Miel Et Salade De Légumes Grillés
Ingrédients
8 cuisses de poulet – aplaties
100ml d’huile d’olive
Jus de 2 citrons
2 cuillères à café de miel
1 cuillère à café de harissa [pâte de piment]
1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
de l’huile d’olive supplémentaire
un assortiment de légumes avec courgettes, poivrons, fenouilles, asperges [coupés en morceaux]
sel et poivre
Préparation
Faire un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de miel, de harissa et de sauce de soja et bien délayer la préparation. Verser la marinade sur les morceaux de poulet, recouvrir et mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Mettre le poulet à cuire sur les grilles de cuisson à feu modéré. Réserver au chaud pendant 5 minutes. Faire sauter les légumes dans un peu d’huile d’olive sur la grille de cuisson, à feu moyen fort. Les faire revenir en remuant régulièrement. Dès qu’ils sont tendres, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Brochettes d’agneau Et d’oignons Rouges
Ingrédients
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jus d’un citron
4 cuillères à soupe d’herbes aromatiques hâchées
1 gousse d’ail [écrasée]
sel et poivre
750g de filet ou d’épaule
2 oignons rouges coupés en rondelles
8 piques en bois [trempés pendant une heure dans l’eau froide]
Préparation
Dans un grand bol, faire une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des aromates, et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Découper la viande d’agneau en gros dés, et les laisser mariner. Recouvrir et laisser une nuit dans le réfrigérateur. Enfiler les dés de viande sur les piques en alternant avec les morceaux d’oignon. Laisser sur la grille de cuisson jusqu’à cuisson complète.
Agneau à l’ail Et Pipérade
Ingrédients
2 mini rôtis d’agneau sel & poivre
2 gousses d’ail, découpées en lamelles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon [hâché]
1 aubergine [coupée en dés]
800g de tomates en conserve, hâchées
un fond de vin rouge
sel et poivre
1 poivron rouge et 1 poivron jaune, épépinés & et coupés en dés
3 cuillères à soupe d’olives vertes, dénoyautées et coupées en deux
du basilic frais effeuillé (équivalent de 2 cuillères à soupe)
Préparation
Au moyen d’un couteau fin, faire quelques incisions dans les rôtis pour y enfoncer des lamelles d’ail. Frotter la viande d’huile d’olive, saler et poivrer. Poser et centrer la viande sur les grilles de cuisson, refermer le couvercle et laisser cuire. Dès que les rôtis sont cuits mais restent rosés au centre, réserver au chaud sous couvert pendant 15 minutes. Couper les rôtis en tranches et servir sur un lit de pipérade.
Vous pouvez préparer la pipérade à l’avance et la réchauffer au moment de servir. Pour la pipérade, mettre de l’huile d’olive à chauffer dans un wok ou une poêle à frire. Faire fondre l’oignon. Rajouter les poivrons et l’aubergine. Dès qu’ils sont tendres, rajouter les tomates et du vin rouge, et laisser réduire à feu moyen. Remuer de temps en temps en mouillant si nécessaire. Avant de servir, ajouter les olives et remuer, saler et poivrer et décorer de feuilles de basilic.
Truite Aux Amandes Et Légumes Grillés
Ingrédients
4 petites truites
4 cuillères à café de beurre
4 cuillères à soupe d’amandes effilées
sel et poivre
rondelles de citrons Huile d’olive 2 tomates [coupées en deux]
2 oignons rouges, découpés en rondelles épaisses
16 asperges [nettoyées et pelées]
2 cuillères à soupe de persil hâché
4 champignons de paris de taille moyenne [enlever les pieds]
Préparation
Passer de l’huile d’olive sur les poissons avec un pinceau. Les faire cuire sur une plaque ou dans un panier à poisson pour pouvoir les retourner facilement. Faire dorer les amandes dans une petite poêle à feu faible. Servir le poisson avec une noisette de beurre, des amandes effilées et une rondelle de citron. Faire cuire les oignons et les tomates sur une plaque huilée. Passer un peu d’huile d’olive sur les asperges et les placer sur les grilles de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Mettre une noisette de beurre dans chaque chapeau de champignon et laisser cuire sur un grill sans remuer. Servir les légumes parsemés de persil hâché.
Bacon, Oeufs & Pommes De Terre Rosti
Ingrédients
2 grosses pommes de terre [épluchées et râpées]
sel et poivre
1 cuillère à soupe de farine boulangère
huile d’olive 8 tranches de bacon
2 tomates [coupées en deux]
2 cuillères à café de persil hâché 4 œufs
4 tranches de pain de mie au levain [légèrement frottées à l’huile d’olive]
Préparation
Pour préparer les pommes de terre rosti – mélanger la pomme de terre et la farine et ajuster en sel et poivre. Huiler la plaque de cuisson au pinceau et garnir 4 coupe oeufs du mélange de pomme de terre, en tassant avec une cuillère et en écrasant sur la plaque de cuisson. Lorsque la pomme de terre ramollit, retirer les moules. Aplatir la galette et faire cuire sur les deux côtés jusqu’à obtention d’un croustillant. Mettre le bacon et la tomate à cuire sur la plaque de cuisson de la cuisine. Faire griller le pain sur les grilles de cuisson.
Pour réaliser les oeufs pochés – amener jusqu’au frémissement, une poêle à frire ou un wok rempli(e) d’eau additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre. Remuer doucement le contenu liquide en tournant la cuillère en bois ou la spatule dans un seul sens. Casser avec précaution un oeuf au centre du tourbillon formé. Laisser pocher. Dès que le blanc de l’oeuf est ferme, le retirer avec une écumoire et poser l’oeuf sur un plat à servir. Garnir l’oeuf poché de persil hâché et servir avec du pain de mie grillé, le bacon, les rosti et la tomate.
Fish & Chips
Ingrédients
4 cuillères à soupe de farine blanche
2 oeufs [battus]
1,2 litre d’huile végétale pour friture
sel marin
100 – 150g de chapelure de pain complet
rondelles de citron
600g de pommes de terre [épluchées et découpées en bâtonnets]
600g de filet de poisson blanc désarêté [petits filets ou filet coupé en 8 portions]
Préparation
Rincer les filets à l’eau froide et sécher à plat. Mettre l’huile à chauffer dans un wok ou une friteuse à 145°C. Mettre les frites. Dès qu’elles sont molles et à peine colorées, les sortir et laisser égoutter sur du papier absorbant. Augmenter le feu sous la friteuse en réglant la température à 180°C. Sécher les filets de poisson et les enduire de farine, tremper les filets farinés dans de l’oeuf battu et les rouler dans la chapelure. Faire dorer les frites par petites quantités. Ensuite les retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant. Faire frire les filets de poisson. Dès qu’ils sont dorés, les poser sur du papier absobant. Saupoudrer de sel marin et servir avec des rondelles de citron.
Bœuf Au Curry Rouge
Ingredients
600g de boeuf [coupé en gros dés]
1 cuillère d’huile d’olive
8 petits oignons [pelés]
600ml de lait de coco
1 – 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
nuoc-mâm
2 feuilles de Cumbava (ou citronier keffir)
piment séché
1 cuillère à soupe de paprika doux
2 cuillères à soupe d’échalotes frites
Préparation
Faire chauffer de l’huile dans un wok ou une casserole à feu moyen. Ajouter de la pâte de curry et faire revenir pendant 30 secondes, en remuant constamment. Ajouter la viande et remuer pour la recouvrir de la pâte rouge. Faire dorer la viande pendant encore quelques minutes. Ajouter oignons, feuilles de cumbava, paprika et lait de coco, et laisser cuire à feu doux. Lorsque la viande est tendre et la sauce épaisse, ajuster avec du nuoc-mâm. Saupoudrer d’échalotes frites et de piments secs si vous le désirez. Servir avec du riz cuit à la vapeur.